罗马式洋蓟

成分

1. 2 杯新鲜面包屑，最好是全麦面包屑
2. 1 汤匙橄榄油
3. 4 颗大球洋蓟
4. 2 个柠檬，切成两半
5. 1/3 杯帕马森奶酪碎
6. 3 瓣大蒜，剁细碎
7. 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹细碎
8. 1 汤匙磨碎的柠檬皮
9. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
10. 1 杯加 2 至 4 汤匙低钠蔬菜高汤或鸡汤
11. 1 杯干白葡萄酒
12. 1 汤匙红葱末
13. 1 茶匙新鲜牛至碎

使用说明

将烤箱加热到400 华氏度（约 204 摄氏度）。面包屑和橄榄油混合装入碗中。搅拌均匀。将面包屑铺在浅底烤盘上烘烤，中途搅拌一次，直至面包屑烤成淡金色，约需 10 分钟。静置一边冷却。

一次处理 1 颗洋蓟，摘掉坚硬的外层叶子，修剪茎部以与底部齐平。用锯齿刀切掉顶部三分之一的叶子，用剪刀修剪残留的刺。用半个柠檬擦一下切口边缘，防止变色。剥开内层叶子，从中间拉出小叶子。用挖球器或勺子挖出洋蓟绒毛部分，然后往里挤一些柠檬汁。用同样的办法修剪剩余洋蓟。

将面包屑和帕马森奶酪、大蒜、欧芹、柠檬皮和胡椒粉装入大碗中并搅拌。加入 2 至 4 汤匙高汤，一次 1 汤匙，用量刚好足够让馅料粘在一起结成小块即可。

将 2/3 的馅料堆在洋蓟中心。然后从底部开始扒开叶子，用勺子舀一圆茶匙的馅料倒在每片叶子的底部附近。（可提前几小时准备洋蓟，冷藏。）

将 1 杯高汤、葡萄酒、红葱和牛至混合放入带密封盖的荷兰烤锅中。（注意：不要使用铁制工具，否则熟洋蓟会变棕色。）煮沸，然后把火调小。将洋蓟的茎部朝下，在汤汁中摆成一层。盖上盖子，炖至外层叶子变软，约需 45 分钟（按需加水）。把洋蓟放到支架上，稍微冷却一下。每颗洋蓟切成四份，趁热食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。