茴香青葱炖牛肉

成分

1. 3 汤匙通用（普通）面粉
2. 1 磅（453 克）无骨的瘦牛肉炖肉，去掉可见脂肪并切成 1 英寸半（3.8 厘米）的小方块
3. 2 汤匙橄榄油或芥花油
4. 半个茴香球，修剪后垂直切成薄片
5. 3 个大红葱，剁碎（约 3 汤匙）
6. 3/4 茶匙黑胡椒粉，分开装
7. 2 根新鲜百里香
8. 1 片月桂叶
9. 3 杯不加盐的蔬菜高汤或蔬菜汤
10. 半杯红葡萄酒，可选（这里不作分析）
11. 4 根大胡萝卜，去皮切成 1 英寸（2.5 厘米）的厚块
12. 4 个大的红皮或白皮土豆，去皮切成 1 英寸（2.5 厘米）的厚块
13. 18 个煮熟的小洋葱，总重量约 10 盎司（283 克），横向对切
14. 3 个波特贝勒蘑菇，刷干净并切成 1 英寸（2.5 厘米）的厚块
15. 1/3 杯新鲜平叶（意大利）欧芹细碎末

使用说明

将面粉放在盘子里。将牛肉块裹上面粉。在厚底大炖锅中，用中火热油。加入牛肉，按需翻面，将每一面都煮煎成棕色，约需 5 分钟。用大漏勺将牛肉出锅，静置一边。

向锅中加入茴香和红葱，用中火炒软并呈淡金色，需 7 至 8 分钟。加入 1/4 茶匙胡椒粉、百里香和月桂叶。炒 1 分钟。

将牛肉回锅，加入蔬菜高汤和葡萄酒（如果使用）。煮沸，关到小火，加盖，将肉慢慢煨嫩，需 40 至 45 分钟。

加入胡萝卜、土豆、洋葱和蘑菇。汤汁不会完全没过蔬菜，但蘑菇煮得越嫩，累积的液体越多。将蔬菜慢慢煨嫩，约再需 30 分钟。

丢掉百里香和月桂叶。加入欧芹和剩余的半茶匙胡椒粉搅动。舀入热碗中，立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。