蘑菇珍珠洋葱焖鸡

成分

1. 1/4 杯通用（普通）面粉
2. 半茶匙现磨黑胡椒粉，分开装
3. 2 半去皮带骨的鸡胸肉，总重量约 3/4 磅（340 克），每半横向对切（总共应为 4 块）
4. 2 个去皮带骨的大鸡腿（共约 3/4 磅，340 克）
5. 2 个去皮带骨的小鸡腿（共约 3/4 磅，340 克）
6. 1 汤匙半橄榄油或芥花油
7. 1 个红葱，剁碎（约 1 汤匙）
8. 1 磅（453 克）白色小蘑菇，刷洗干净
9. 1/2 磅（226 克）去皮的珍珠洋葱
10. 3/4 杯不加盐的蔬菜高汤、鸡高汤或鸡汤
11. 半杯波尔图葡萄酒或干红葡萄酒
12. 2 汤匙香脂醋
13. 2 汤匙新鲜百里香碎，加装饰用的小枝

使用说明

将面粉和 1/4 茶匙胡椒粉一起装入浅底盘中搅动。将调好味的面粉抹在鸡块上。

在厚底大炖锅或荷兰锅中用中大火热油。加入鸡肉，翻面一次，把两面都煮成棕色，共约 5 分钟。盛入大平盘。

向锅中加入红葱炒软，约需 1 分钟。加入蘑菇，炒成浅棕色，需 3 至 4 分钟。加入洋葱搅动，炒到开始出现一点棕色为止，需 2 至 3 分钟。

加入高汤和葡萄酒搅动，锅底收汁，刮掉棕色颗粒。鸡肉回锅煮沸。关到小火，将鸡肉和蔬菜加盖煨嫩，偶尔搅动，需 45 至 50 分钟。加入醋、百里香碎和剩余 1/4 茶匙胡椒粉搅动。

食用前用热过的浅底碗分装蔬菜。每份配 2 块鸡肉（1 块白肉和1 块深色肉）。用百里香小枝装饰。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。