布法罗鸡肉沙拉卷

成分

1. 3 块 4 盎司（约 113 克）的鸡胸肉（总共 12 盎司，约 340 克）
2. 2 整个墨西哥烟熏辣椒
3. 1/4 杯白葡萄酒醋
4. 1/4 杯低热量蛋黄酱
5. 2 根芹菜，切丁（约半杯）
6. 2 根胡萝卜，切成火柴棍状（约半杯）
7. 1 个小黄洋葱，切丁（约半杯）
8. 半杯生芜菁甘蓝或豆薯，切成火柴棍状
9. 4 盎司（约 113 克）生菠菜，切碎（约 4 杯）
10. 2 个全谷物墨西哥薄饼（直径 12 英寸，30 厘米）

使用说明

将烤箱加热到 375 华氏度（约 190摄氏度），或准备烧烤。烘烤或烧烤鸡胸肉，每面烤大约 10 分钟，直到内部温度达到 165 华氏度（约 74 摄氏度）。取出，放凉，切成方块。

用搅拌机将墨西哥烟熏辣椒、白葡萄酒醋和蛋黄酱打成泥状。除菠菜和墨西哥薄饼外，将其他所有食材放入碗中，充分混合。

将 2 盎司（约 57 克）的菠菜和一半的鸡肉混合物放入每个墨西哥薄饼中，然后卷起来。把每个卷饼切成两半即可食用。

由妙佑医疗国际 Dan Abraham 健康生活中心的厨师编制。