无麸质鹰嘴豆泥

成分

1. 2/3 杯干鹰嘴豆，仔细挑选并洗净，浸泡一夜，沥干
2. 3 杯水
3. 2 瓣大蒜
4. 1 片月桂叶
5. 半茶匙盐
6. 1 汤匙橄榄油
7. 3/4 杯加 2 汤匙青葱（小葱）片
8. 2 汤匙雪利酒醋
9. 3 汤匙新鲜芫荽（新鲜香菜）碎
10. 1 茶匙孜然粉

使用说明

将鹰嘴豆、水、蒜瓣、月桂叶和 1/4 茶匙盐放入一个大号炖锅中，用大火加热。煮沸。把火关小，盖上半掩，用文火炖 50 到 60 分钟，直至豆子非常软。将月桂叶沥干并丢掉，保留大蒜和半杯蒸煮液。

在搅拌机或食品加工机中，将鹰嘴豆、熟大蒜、橄榄油、3/4 杯青葱、醋、香菜、孜然和剩余的 1/4 茶匙盐混合。加工成泥。加入保留的蒸煮液，一次加一汤匙，直到混合物浓稠。

在一个小碗里，把鹰嘴豆混合物和剩下的 2 汤匙青葱搅拌在一起。立即食用，或者盖上盖子冷藏以备食用。配制约 1 杯半。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。