橄榄鹰嘴豆波伦塔

营养学家提示：

意大利或印度市场有鹰嘴豆面粉出售。

成分

波伦塔原料：

1. 1 又 3/4 杯鹰嘴豆面粉
2. 2 杯原味豆浆
3. 1 杯鸡高汤、蔬菜高汤或蔬菜汤
4. 半汤匙特级初榨橄榄油
5. 3 瓣大蒜，切碎
6. 1 汤匙新鲜百里香、牛至或罗勒碎或 1 茶匙干百里香、牛至或罗勒
7. 1 茶匙干芥末
8. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
9. 3 个蛋清

浇料：

10. 半汤匙特级初榨橄榄油
11. 半个黄洋葱，切末
12. 1/4 杯去核卡拉玛塔橄榄粗碎
13. 1/4 杯干燥包装的番茄干，浸水泡发后沥干剁碎
14. 2 汤匙磨碎的帕马森奶酪
15. 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹细碎

使用说明

用搅拌器或食品加工机混合面粉、豆浆、高汤、橄榄油、大蒜、百里香、芥末和胡椒粉。加工均匀。将面糊倒入大碗。冷藏 1 小时。

将烤箱加热到 425 华氏度 (220 摄氏度)。在 9 X 13 英寸（23 X 33 厘米）的烤盘上轻喷一层烹饪喷雾。

用干净的大碗装入蛋清，用电动搅拌器高速搅打，直到硬性发泡。轻轻将蛋清倒入面糊。

把面糊倒入准备好的面包盘。烤蓬松，将边缘烤成浅棕色，约需 15 分钟。冷却 15 分钟。

打开烤箱上火。支架离热源 4 英寸（10 厘米）远。

利用冷却波伦塔的间隙制作浇料。在小煎锅中用中大火加热橄榄油。加入洋葱炒软并呈淡金黄色，约需 6 分钟。加入橄榄和番茄，煮 1 分钟。关火。

小心地用勺子将洋葱混合物均匀舀到烤波伦塔上，撒上奶酪。将表面烤成浅棕色。仔细观察；这步只需 1分钟左右。撒上欧芹。转移到金属丝架上冷却 10 分钟。切成 8 个方形，然后将方形斜切成 16 个楔形。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。