咖喱胡萝卜汤

成分

1. 1 汤匙橄榄油
2. 1 茶匙芥菜籽
3. 半个黄洋葱，切碎（约半杯）
4. 1 磅（453 克）胡萝卜，去皮切成 1/2 英寸（1.2 厘米）的小块
5. 1 汤匙加 1 茶匙去皮鲜姜碎
6. 半个去籽的墨西哥辣椒
7. 2 茶匙咖喱粉
8. 5 杯低钠鸡高汤、蔬菜高汤或蔬菜汤
9. 1/4 杯新鲜香菜（新鲜芫荽）碎，加装饰用的叶子
10. 2 汤匙新鲜青柠汁
11. 半茶匙盐（可选）
12. 3 汤匙低脂酸奶油或无脂原味酸奶
13. 1 个青柠的外皮碎

使用说明

取一口大炖锅，用中火加热橄榄油。加入芥菜籽。芥花籽开始爆裂后约 1 分钟，加入洋葱炒软炒成半透明，约需 4 分钟。加入胡萝卜、姜、墨西哥辣椒和咖喱粉，炒到调味料散发香味，约需 3 分钟。加入 3 杯高汤，开到大火，煮沸。关到中小火，将胡萝卜开盖煨软，约需 6 分钟。

用搅拌器或食品加工机把汤分次搅成滑腻的泥状，然后倒回炖锅。注意：汤会很烫。将搅拌器或加工机最多加满三分之一，以免烫伤。

一边搅动一边加入剩余 2 杯高汤。调回中火慢慢将汤重新加热。准备食用时，加入香菜碎和青柠汁搅动。按需用盐调味。用汤勺舀到热碗中。洒点酸奶，撒点青柠皮和香菜叶，用来装饰。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。