简易蔬菜汤

成分

1. 3 茶匙橄榄油
2. 12-14 个新鲜白蘑菇，刷净并粗切
3. 1 个大黄洋葱，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
4. 3 根大胡萝卜，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
5. 2 根带叶芹菜茎，切成 1 英寸（2.5 厘米）的小块
6. 6 瓣大蒜，切成两半
7. 8 杯水
8. 6 根新鲜平叶（意大利）欧芹小枝
9. 4 根新鲜百里香小枝
10. 1 片月桂叶
11. 1/8 茶匙盐

使用说明

取一口汤锅，加入 2 茶匙橄榄油，用中到大火加热。加入蘑菇，炒至变成褐色，需 4-5 分钟。把蘑菇推到锅边，加入剩下的 1 茶匙油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。开大火炒制，不断搅动，直到蔬菜变成深棕色，大约需要 10 分钟。（蔬菜颜色越深，汤的味道就越浓。）

加入水、欧芹、百里香、月桂叶和盐。煮沸，调至中小火，开盖用文火炖 25-30 分钟。关火，稍加冷却。

小心地用垫着厨房纸巾或薄纱棉布（细平布）的滤器或漏勺把汤过滤到碗中。立即食用，盖上盖子冷藏最多 3 天，或在密封容器中冷冻最多 3 个月。大约配制 6 杯。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。