茄子配烤香料

成分

1. 1 个约 1.5 磅（约 680 克）的大茄子
2. 1 茶匙芥菜籽
3. 半茶匙孜然粉
4. 半茶匙香菜粉
5. 半茶匙咖喱粉
6. 一撮姜粉
7. 一小撮肉豆蔻粉
8. 一撮丁香粉
9. 1 汤匙橄榄油
10. 半个黄洋葱，切细碎
11. 2 杯切成两半的圣女果或 1 杯番茄酱
12. 1 汤匙淡糖浆
13. 1 瓣大蒜，切碎
14. 1 茶匙红酒醋
15. 1/4 茶匙盐
16. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
17. 1 汤匙新鲜香菜末

使用说明

在木炭烤架上生火、加热燃气烤架或打开烤箱上火。避开热源，在烤架或烤炉盘上轻轻喷涂烹饪喷雾。将烹饪支架放在离热源 4 至 6 英寸（10 至 15 厘米）的地方。

修剪茄子，切成约 0.25 英寸（0.6 厘米）厚的圆薄片。将薄片摆在支架上或烤盘内烘烤，翻动一次，将茄子烤嫩并呈棕色，每面约需 5 分钟。放置一旁保温。

将前 7 种香料混合装入一个小碗中。取一口大煎锅，用中火加热橄榄油，达到滚烫但未冒烟的状态即可。加入香料混合物，边炒边不断搅拌，需要 30 秒左右。加入洋葱炒软且呈半透明状，约需 4 分钟。加入圣女果、糖浆、大蒜和醋。烹煮酱汁，不断搅拌至变稠，约需 4 分钟。用盐和胡椒粉调味。

用热过的餐盘或单独的盘子装茄子，倒上酱汁，用香菜装饰。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。