法式绿扁豆沙拉

成分

1. 4 汤匙橄榄油，分开装
2. 半个黄洋葱，切细碎
3. 4 英寸（约 10.16 厘米）的芹菜茎，切细碎
4. 4 英寸（约 10.16 厘米）的胡萝卜，去皮切细碎
5. 3 瓣大蒜，绞碎
6. 1 茶匙芥菜籽
7. 1 茶匙茴香籽
8. 2 杯蔬菜高汤、鸡汤或肉汤
9. 半杯水
10. 1 杯法式绿扁豆，挑选后洗净沥干
11. 1 汤匙新鲜百里香碎或 1 茶匙干百里香
12. 1 片月桂叶
13. 1 汤匙雪利酒醋或红葡萄酒醋
14. 1 汤匙第戎芥末酱
15. 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹，切成条状
16. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉

使用说明

取一口大炖锅，倒入 2 茶匙橄榄油，用中火加热。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，炒至蔬菜变软，大约 5 分钟。加入大蒜、芥菜籽和茴香籽，炒至香料散发香味，大约 1 分钟。

加入高汤、水、扁豆、百里香和月桂叶。将火调到中到大火，煮沸。将火调小，锅盖半掩，用文火炖至扁豆变软但仍然坚硬，25 到 30 分钟。将扁豆沥干，保留汤汁。将扁豆盛到一个大碗里，丢掉月桂叶。

在一个小碗里，将醋、芥末和 1/4 杯保留的汤汁混合。（丢弃所有剩余液体或保存起来留待他用。）加入其余橄榄油并打匀。

在扁豆中加入油醋汁、欧芹和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。趁热食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。