牛排沙拉配烤玉米油醋汁

营养学家提示：

这道菜可使用优质的罐装豆或干豆。切记，干豆烹煮前需要浸泡一晚。

成分

1. 3 杯新鲜玉米粒（4 或 5 根玉米）或解冻后的玉米粒
2. 半杯水
3. 2 汤匙新鲜青柠汁
4. 2 汤匙红甜椒粉
5. 2 汤匙特级初榨橄榄油
6. 半茶匙盐
7. 半茶匙现磨黑胡椒粉
8. 1/4 杯新鲜香菜叶末（新鲜芫荽）
9. 1 汤匙孜然粉
10. 2 茶匙牛至干
11. 1/4 茶匙红椒片
12. 3/4 磅（12 盎司，约 340 克）侧腹牛排
13. 1 大颗长叶生菜，修剪后撕成适合入口的小块（约 6 杯）
14. 4 杯对切的圣女果
15. 3/4 杯红洋葱薄片
16. 1 杯半不加盐的熟黑豆

使用说明

中大火加热干燥的铁制或厚底大号不粘锅。加入玉米烹煮，经常搅拌，直到玉米开始呈棕色，需 4 至 5 分钟。关火，静置一边。

将水、青柠汁、甜椒和 1 杯烤玉米混合放入食品加工机，打成泥。加橄榄油、1/4 茶匙盐、1/4 茶匙黑胡椒粉和香菜叶。充分混合。油醋汁放置一旁备用。

在木炭烤架上生火或加热燃气烤架或打开烤箱上火。远离热源，在烧烤架或炙烤用烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾剂。将烹饪支架放在离热源 4 至 6 英寸（10 至 15 厘米）的地方。

将孜然、牛至、红椒薄片以及剩余的 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒粉混合装入小碗中。将其涂抹在牛排两面。把牛排放烤架支架上或烤盘内烤，翻动一次，直到烤成棕色，每面需 4 至 5 分钟。切开中间查看熟度（如果使用肉类温度计，五分熟为 160 华氏度 （约 71 摄氏度））。静置 5 分钟。沿纹理切成薄片。将薄片切成 2 英寸（5.08 厘米）长。

将生菜、番茄、洋葱、黑豆和剩余烤玉米混合装入大碗中。加入油醋汁，轻轻翻动，充分拌匀。

食用前将沙拉分装各盘。每份加上烤牛排薄片。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。