番茄橄榄酱石斑鱼

营养学家提示：

石斑鱼是维生素 B、铁和钾的良好来源。

成分

1. 4 片石斑鱼或鱼排，每片 5 盎司（约 142 克），厚约 1 英寸（约 2.54 厘米）
2. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉，分开装
3. 1 汤匙半特级初榨橄榄油
4. 1 个黄洋葱，切细碎
5. 2 瓣大蒜，剁碎
6. 3 个西红柿，去皮去籽，切丁
7. 5 个大的西班牙椒馅绿橄榄，切片
8. 1 汤匙山柑，洗净
9. 1 个墨西哥辣椒，去籽，切成 1 英寸（约 2.54 厘米）长的细丝
10. 2 汤匙新鲜青柠汁

使用说明

在石斑鱼排的两面撒上 1/8 茶匙胡椒粉。取一口大号不粘煎锅，加入 1 茶匙半橄榄油，用中到大火加热。将鱼放入平底锅中，两面煎至浅棕色，每面约 2 分钟。装盘保温。

降至中火，把剩下的 1 汤匙橄榄油加到锅里。加入洋葱，炒软并呈淡金色，约需 6 分钟。加入大蒜炒软，约需 1 分钟。加入西红柿、橄榄、山柑和墨西哥辣椒，用文火炖 10 分钟，让味道混合。搅拌加入剩下的 1/8 茶匙胡椒粉。把鱼放回锅里。盖上盖子，用小火炖 6 到 8 分钟，直到用刀尖测试时鱼肉完全不透明。

把石斑鱼排放入热盘中。将青柠汁拌入蔬菜和平底锅汁中。在每块鱼排上加一勺酱汁。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。