芝麻脆皮豆腐

营养学家提示：

是拉差酱是一种由辣椒、醋、大蒜和糖制成的辣酱。

要做成植物基食物，请用代蛋和牛奶替代品。

成分

1. 1 磅（约 453.6 克）老豆腐，沥干
2. 1/4 杯脱脂牛奶
3. 2 个蛋清，轻轻打匀
4. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
5. 3 汤匙原味干面包屑
6. 2 汤匙白芝麻籽
7. 1 汤匙黑芝麻籽
8. 半茶匙芝麻油或菜籽油
9. 12 根青葱（小葱），切掉根部，横切两半，然后再纵切两半
10. 半汤匙是拉差辣椒酱

使用说明

把豆腐横切成 12 片。将豆腐片放在纸巾之间，按压除去一些水分。将豆腐片放入一个大的不粘锅中，用中火加热，每面煎 5 分钟。豆腐会变成浅棕色，失去更多水分。放到盘子里冷却。

将牛奶、蛋清和胡椒粉放进碗里搅拌均匀。把面包屑、白芝麻籽和黑芝麻籽混在一个大盘子里。充分混合。将豆腐片先浸入牛奶混合液中，再蘸取芝麻籽混合物。重复这一过程，将其余豆腐片先浸液再蘸取芝麻籽混合物。

取一个大号不粘锅，用中火把油加热。将豆腐片放入锅中煎，翻一次面，直到每面都变成浅棕色，每面煎大约 3 分钟。装盘保温。把青葱倒进锅里，炒大约 3 到 4 分钟，直到其变成棕色。

将青葱分成 4 盘。每盘上面放 3 片豆腐。淋上辣酱即可食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。