辣牛肉串

营养学家提示：

要将这道菜变成开胃菜，需将混合物做成肉丸，轻炒一下，再串上鸡尾酒签。

成分

1. 2 个黄洋葱，切粗碎
2. 2 汤匙新鲜柠檬汁
3. 2 杯碾细碎的布格麦粒
4. 1.5 磅（680.4 克）精瘦的牛肉碎
5. 1/4 杯非常细碎的松仁
6. 2 瓣大蒜，剁碎
7. 半茶匙盐
8. 1 茶匙孜然粉
9. 半茶匙肉桂粉
10. 半茶匙豆蔻粉
11. 半茶匙现磨黑胡椒粉
12. 16 根木签，在水中浸泡 30 分钟或选用金属签

酱原料：

13. 2 杯无脂原味酸奶
14. 1/4 杯中东芝麻酱
15. 2 汤匙磨碎的柠檬皮
16. 2 茶匙芥末干
17. 2 汤匙新鲜香菜碎（新鲜芫荽）

使用说明

在搅拌机或食品加工机里，把洋葱打成泥。用细网筛将洋葱泥过滤到 2 杯量的水罐中，用橡皮刮刀或木勺背面用力压出汁液。弃掉过滤后的残渣。在洋葱汁中加入柠檬汁和足量的水，以量取 1 杯半汁液。在一个大碗中，将洋葱汁混合物和布格麦粒混合，浸泡 10 分钟。加入牛肉、松仁、大蒜、盐、孜然、肉桂粉、豆蔻粉和胡椒粉，搅拌均匀。

每根烤串使用少于 1/3 杯的酱汁，将牛肉混合物制成 16 节香肠。每节香肠长约 4 英寸（10 厘米），直径约为 3/4 英寸（2 厘米）。将香肠串在签上。如果混合物太脆，则每次加 1 汤匙的水，直到粘合在一起为止。将制作好的烤串包裹好，冷藏至准备烘烤时拿出。

在木炭烤架上生火或加热燃气烤架或打开烤箱上火。远离热源，在烧烤架或炙烤用烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾剂。将烹饪支架放在离热源 4 至 6 英寸（10 至 15 厘米）的地方。

在一个小碗中，将酸奶、芝麻酱、柠檬皮和芥末搅拌均匀。加盖冷藏。

将烤肉串放在烧烤架或炙烤用烤盘上。烧烤或炙烤肉串时，根据需要翻动，直至呈均匀褐色，大约需要 8 分钟。淋上酸奶酱，用香菜装饰。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。