红薯华夫饼配蓝莓糖浆

营养学家提示：

剩下的华夫饼可以冷冻，然后放进烤面包机重新加热。将糖浆盖上盖子冷藏保存，最多可以保存一周。

要做成植物基食物，请用代蛋，并用枫糖浆代替蜂蜜。

成分

糖浆原料：

1. 1 杯半新鲜或冷冻的蓝莓
2. 如果用的是新鲜蓝莓，需要加入 2 汤匙水
3. 1 汤匙新鲜柠檬汁
4. 1 茶匙磨碎的柠檬皮
5. 1 汤匙蜂蜜
6. 1 汤匙淡糖浆
7. 一撮丁香粉

华夫饼原料：

8. 1/3 杯削皮切丁的红薯（大约 1/3 个大红薯）或 1/4 杯罐装南瓜泥
9. 3/4 杯通用面粉
10. 1/4 杯全麦面粉
11. 1/4 杯玉米粉，最好是用石磨碾碎
12. 1 汤匙泡打粉
13. 半茶匙盐
14. 1/8 茶匙肉桂粉
15. 1/8 茶匙姜末
16. 1 杯原味豆浆
17. 2 汤匙淡糖浆
18. 2 汤匙橄榄油
19. 1 个蛋清

使用说明

首先制作糖浆。取一口炖锅，将蓝莓、水（如果需要）、柠檬汁、柠檬皮、蜂蜜、1 汤匙的糖浆和丁香混合在一起。用中大火煮沸，然后把火调小，盖上盖子慢炖，直到蓝莓裂开，汤汁稍稍变稠，大约 5 分钟。冷冻的蓝莓可能需要稍长的时间才能变稠。放置一旁保温。

将红薯削皮切丁，同时在小炖锅中加入半杯水煮沸。加入红薯，再煮沸，然后调至中小火，煮至红薯非常软，大约 10 分钟。沥干后将红薯放入食品加工机打成泥，或用红薯捣碎机捣成泥。静置一边冷却。（注：如果使用南瓜泥，请跳过这一步。）

在一个小碗里，将面粉、玉米粉、泡打粉、盐、肉桂和姜混合过筛。在一个大碗里，将豆浆、红薯泥（或南瓜泥）、橄榄油和糖浆搅拌在一起。加入面粉混合物，搅拌至均匀。

用电动搅拌机高速搅拌蛋清，直到硬性发泡。为了获得最大的量，请确保搅拌碗和搅拌器表面干净且不含脂肪。

将 1/3 的蛋清轻轻搅拌到面糊中，使其颜色变淡。用橡皮刮刀，轻轻地把剩下的蛋清拌入面糊中，直到完全融合。

将烤盘放入烤箱，加热至 225 华氏度（约 107 摄氏度）。加热华夫饼铁模。用勺子或长柄杓将大约半杯的面糊舀入华夫饼铁模。根据铁模制造商的说明，均匀涂抹面糊并开始烤制华夫饼。

将华夫饼放入烤箱中的烤盘内，以便保温。剩余面糊重复上述步骤。将华夫饼搭配蓝莓糖浆食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。